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“好時光披薩”成立於2013年,創始團隊2016年搬遷於民生東路5段69巷7號,將經營方向轉為家庭式小餐館『好時光披薩X廚房』提供手工窯烤披薩、豹紋口袋麵包、主廚私房午餐(平日供應)、小食料理、季節沙拉、燉湯、家常甜點、精緻押花餅乾訂製,不定期舉辦披薩教室親子體驗課程、客製化外燴餐點。

 

2016旅義遊學期間曾接受拿坡里披薩協會AVPN培訓認證、義大利披薩百年老店實習、佛羅倫斯廚藝學校料理進修,回國後融合義式鄉村菜與台灣在地食材,將旅行中的靈感帶入新的料理與廚房生活中。

 

承襲義大利傳統拿坡里窯烤披薩手工基礎規制,使用新鮮酵母、義大利5Stagioni 00麵粉(義大利披薩協會指定)、海鹽、義大利Mutti穆堤番茄泥、頂級初榨橄欖油、Mozzarella乳酪等,食材嚴選手工製作,以長時間低溫慢活發酵,醞釀出麵皮豐富層次的風味。搭配義大利磚窯高溫四百多度、90秒短時間窯烤鎖住水分,呈現餅皮外厚內薄酥軟Q彈有嚼勁的口感,表層烤出拿坡里披薩經典特色豹紋斑,中間皮薄而口感濕潤,在口中慢慢咀嚼,可以細細品嚐出小麥原有的甘甜香氣。 披薩皆為現點現作,製作全程約為10-20分鐘。

歡迎外帶訂餐、訂位、外燴合作

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義大利AVPN披薩協會培訓課程實況

Feb,1, 2016

“豹紋斑”是拿坡里披薩最大特色,外觀因為高溫窯烤的關係,表層會烤出一點一點地豹紋斑(較大的氣孔也可稱為長頸鹿斑紋)。要烤出美麗的豹紋斑,溫度、麵粉品質、發酵的狀態等等,都會對豹紋斑的樣貌有影響。

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在拿坡里披薩老店的實習PIZZERIA DE ATTILIO

Feb,1, 2016

一早的時候師傅會將昨夜的麵團揉成拖鞋的形狀,以窯的餘溫來進行窯烤麵包。“Ciabatta”巧巴達(拖鞋麵包),將巧巴達麵包橫切成一半,放上喜歡的配料,製成三明治,義大利人稱為“Panino”(單數)、“Panini“(複數),即俗稱的帕尼尼三明治。
也可以縱切成麵包片直接抹上沾醬來吃。

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義大利起司工廠參觀 - 莫札瑞拉起司的誕生MOZZERELLA

Feb 28, 2016

以水牛奶做的乳酪稱為Mozzarella,水牛莫札瑞拉乳酪的義大利原文為Mozzarella di bufala,現今由於水牛奶生產成本高,廠商普遍以“牛奶”做成的乳酪通稱為“莫札瑞拉乳酪”了,以牛奶做的Mozzarella 正確名稱應該要稱之為Fior di latte。

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義大利麵粉工廠參觀

Feb,20, 2016

麵粉由小麥研磨製成,研磨後小麥粉會沿著許多的管子被吹到第二層進行過濾與篩選,過濾出不好的會被送回第一樓繼續磨,研磨好的顆粒就可進行包裝。每種廠牌的麵粉有著不同的特性,麵粉在挑選上也可因季節因素更換。義大利麵粉從小麥研磨到精練的過程可將麵粉分成五個等級,全麥integrale、2、1、0、00。

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百年窯廠的參觀~義大利磚窯的世界

Feb 14, 2016

先前已有過粗淺的搭窯經驗,但跟這次在佛羅倫斯參觀的磚窯工廠比起來簡直小巫見大巫了。不只製作窯,從耐火磚頭、窯底使用的特殊石材、窯的模具都是由自家生產的家族事業打造。工廠除了有各個環節所需的建材與建造空間、還有複雜的耐火檢測站,光是窯上的陶瓷logo就有一位專門的繪師負責燒製,

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多才多藝的小丑“PULCINELLA”

Mar ,5, 2016

有著鷹鉤鼻頭戴面具身穿白衣破鞋還有點駝背的小丑是義大利拿坡里的代表人物他叫做“Pulcinella”。在拿坡里的紀念品店充斥著各式各樣的小丑,烤披薩的小丑、畫畫的小丑、烤麵包的小丑、吃義大利麵的小丑、拉小提琴的小丑、打鈴鼓的小丑,什麼都會的小丑他的職業就是小丑。這位百變金剛小丑先生的形象也被運用在AVPN拿坡里披薩協會與APN廚師工會的招牌Logo上,大街小巷都有他的蹤影。